别用不粘锅烹调肉类食物
发布时间: 2017-09-24 09:46   已有 人次浏览   

  不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌:不能烹调肉类食品。

  不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不能完全覆盖在不粘锅表面,致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属,裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀,从而导致涂层脱落,被人误食会危害健康。

  按照中国人的烹饪习惯,像炒肉丝这样的菜,锅内温度至少也在300℃~500℃之间,加上肉类食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。中国人习惯用铁铲炒菜,也容易造成锅面涂层破损、剥落,随食物进入人体。

  除了不能烹调肉类,不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外,像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物,也不宜使用不粘锅。

  不粘锅选购、使用与保养

  1.在选购不粘锅时,应查看锅体的喷涂层是否均匀平整,有无赘瘤。

  2.购回不沾锅后,放置炉火上,不加油打个鸡蛋试试看是否粘锅,好的不粘锅是不易粘附食物的。

  3.首次使用,要把标贴撕去,用清水冲洗并抹干,涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养,再清洗后方可使用。

  4.烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

  5.不粘厨具传热均匀,使用时只须用中至小火,便可烹调出美味食物。采用大火时,锅内必须有食物或水。

  6.使用后须待温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

  不粘锅的使用禁忌

  1.不能放在旺火上干烧干烤,否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。

  2.火力应逐步加大,如用武火,应先用文火预热。

  3.用木铲等作金属非硬锐锅铲。因为使用不粘锅无论炒菜、炒年糕、煎鱼都不会出现糊底现象,所以无须用铲子铲锅底,用筷子也能烧菜。

  4.清洗窍门:锅用毕,应让锅体降温后再清洗。清洗时,一般使用海绵或丝瓜瓤,每次洗涤后可在锅内涂少许食油。

  爱妻之语:

  使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,尤其切忌干烧;最好使用竹制器具进行翻炒,以免刮伤锅体,破坏涂层。最后,还是提倡大家使用铁制炊具,比如传统的黑铁锅,因为其散热慢,温度不容易一下子升得太高,从而保证您和家人的饮食健康。

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